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Cantuccini (Mandelplätzchen)

Zutaten:
200 gMandeln, ganz
1 StückZitrone, unbehandelt
120 gButter
200 gZucker
2 PäckchenVanillezucker
3 StückEier
400 gMehl
1/2 PäckchenBackpulver
  1. Mandeln in einer Pfanne rösten (kein Öl oder Fett verwenden).
  2. Zitronenschale (gerieben), Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier mischen.
  3. Mehl und Backpulver mischen und in den Vorteig kneten.
  4. Mandeln in den Teig kneten (der Teig wird sehr fest).
  5. Aus dem Teig 4 Baguettes formen (ca. 5 cm breit) und auf das Backblech legen.
  6. Bei 1600 C (Umluft) ca. 25 Minuten backen.
  7. Dann die Stangen herausnehmen und in ca. 1 cm breite Brotscheiben schneiden (also nicht gerade sondern quer schneiden, wie beim Baguette eben).
  8. Nochmal die Scheiben bei 1600 C (Umluft) ca. 10 Minuten backen.
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